Έξι μεγάλες σειρές τσαγιού στην Κίνα

Πράσινο τσάι:

μη ζυμωμένο τσάι (μηδενική ζύμωση).Αντιπροσωπευτικά τσάγια είναι: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Πράσινο Τσάι, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang Du MaoJiane, Τσάι GanFa, Τσάι ZiYang MaoJian.

Κίτρινο τσάι:

τσάι ελαφρώς ζυμωμένο (ο βαθμός ζύμωσης είναι 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

Κατά τη διαδικασία παρασκευής τσαγιού, τα φύλλα τσαγιού και το έγχυμα σχηματίζονται αφού συσσωρευτούν.Χωρίζεται σε "Κίτρινο Τσάι Μπουμπουκιού" (συμπεριλαμβανομένου του JunShan YinYa στη λίμνη Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya στην κομητεία Mingshan, Huoshan Huangya στο Huoshan, Anhui), "Yellow Tea" (συμπεριλαμβανομένου του Beigang στο Yueyang, Hunan , και Weishan στο Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang στο Pingyang, Zhejiang, Luyuan στο Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (συμπεριλαμβανομένου του Dayeqing στο Anhui, του Huoshan Huangdacha στο Anhui).

Τσάι Oolong:

γνωστό και ως πράσινο τσάι, είναι ένα ημι-ζυμωμένο τσάι, το οποίο ζυμώνεται σωστά κατά την παραγωγή για να γίνουν τα φύλλα ελαφρώς κοκκινωπά.Είναι ένα είδος τσαγιού μεταξύ πράσινου και μαύρου τσαγιού.Έχει τη φρεσκάδα του πράσινου τσαγιού και τη γλυκύτητα του μαύρου τσαγιού.Επειδή η μέση των φύλλων είναι πράσινα και η άκρη των φύλλων είναι κόκκινη, ονομάζεται "πράσινα φύλλα με κόκκινα όρια".Αντιπροσωπευτικά τσάγια είναι: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong τσάι.

Μαύρο τσάι:

τσάι πλήρους ζύμωσης (με βαθμό ζύμωσης 80-90m) μαύρο τσάι Qimen, μαύρο τσάι λίτσι, μαύρο τσάι Hanshan κ.λπ. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι μαύρου τσαγιού: μαύρο τσάι Souchong, μαύρο τσάι Gongfu και μαύρο σπασμένο τσάι.Το μαύρο τσάι Gongfu διανέμεται κυρίως στο Guangdong, το Fujian και το Jiangxi, κυρίως από το Chaoshan.

Σκούρο τσάι:

τσάι μετά τη ζύμωση (με βαθμό ζύμωσης 100 m) Τσάι Pu'er Τσάι Liubao Σκούρο τσάι Χουνάν (χρυσό τσάι με νιφάδες Qujiang) Τσάι Jingwei Fu (προέλευσης Xianyang, Shaanxi)

Οι πρώτες ύλες είναι ακατέργαστες και παλιές και ο χρόνος συσσώρευσης και ζύμωσης είναι μεγαλύτερος κατά την επεξεργασία, έτσι ώστε τα φύλλα να είναι σκούρα καφέ και συμπιεσμένα σε τούβλα.Οι κύριες ποικιλίες σκούρου τσαγιού περιλαμβάνουν το "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", το Yunnan "Pu'er Tea", το "Hunan Dark Tea", το "Hubei Old Green Tea", το "Guangxi Liubao Tea", το Sichuan "Bian Tea" και ούτω καθεξής.

Λευκό τσάι:

τσάι ελαφρά ζυμωμένο (με βαθμό ζύμωσης 20-30m) Baihao Yinzhen και λευκή παιώνια.Επεξεργάζεται χωρίς τηγάνισμα ή τρίψιμο, και μόνο τα ευαίσθητα και αφράτα φύλλα τσαγιού στεγνώνουν ή στεγνώνουν σε αργή φωτιά, το λευκό χνούδι παραμένει ανέπαφο.Το λευκό τσάι παράγεται κυρίως στις κομητείες Fuding, Zhenghe, Songxi και Jianyang στο Fujian.Καλλιεργείται επίσης στην κομητεία Liping, στην επαρχία Guizhou.Υπάρχουν διάφοροι τύποι "Silver Needle", "White Peony", "Gong Mei" και "Shou Mei".Το λευκό τσάι Pekoe αποκαλύπτεται.Οι πιο διάσημες ασημένιες βελόνες Baihao από το βόρειο Fujian και το Ningbo, καθώς και η λευκή παιώνια.