Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Το Lapsang souchong είναι ένα μαύρο τσάι που αποτελείται από φύλλα Camellia sinensis που ξηραίνονται στον καπνό πάνω σε φωτιά από πεύκο.Αυτό το κάπνισμα πραγματοποιείται είτε ως κρύος καπνός των ακατέργαστων φύλλων κατά την επεξεργασία τους είτε ως θερμός καπνός από προηγουμένως επεξεργασμένα (μαραμένα και οξειδωμένα) φύλλα.Η ένταση του αρώματος καπνού μπορεί να μεταβληθεί με τον εντοπισμό των φύλλων πιο κοντά ή μακρύτερα (ή υψηλότερα ή χαμηλότερα σε εγκατάσταση πολλαπλών επιπέδων) από την πηγή θερμότητας και καπνού ή ρυθμίζοντας τη διάρκεια της διαδικασίας.Η γεύση και το άρωμα του lapsang souchong περιγράφεται ότι περιέχει εμπυρευματικές νότες, όπως καπνό από ξύλο, ρητίνη πεύκου, καπνιστή πάπρικα και αποξηραμένο longan.μπορεί να αναμειχθεί με γάλα αλλά δεν είναι πικρό και συνήθως δεν γλυκαίνεται με ζάχαρη.Το τσάι προέρχεται από την περιοχή των βουνών Wuyi στο Fujian της Κίνας και θεωρείται τσάι Wuyi (ή bohea).Παράγεται επίσης στην Ταϊβάν (Formosa).Έχει επισημανθεί ως καπνιστό τσάι , Zheng Shan Xiao Zhong, καπνιστό souchong, tarry lapsang souchong και lapsang souchong κροκόδειλος.Ενώ το σύστημα ταξινόμησης φύλλων τσαγιού υιοθέτησε τον όρο souchong για να αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη θέση φύλλου, το lapsang souchong μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε φύλλο του φυτού Camellia sinensis, αν και δεν είναι ασυνήθιστο τα κάτω φύλλα, τα οποία είναι μεγαλύτερα και λιγότερο γευστικά, να να χρησιμοποιείται καθώς το κάπνισμα αντισταθμίζει το χαμηλότερο γευστικό προφίλ και τα ψηλότερα φύλλα είναι πιο πολύτιμα για χρήση σε μη αρωματισμένα ή μη αναμειγνύονται τσάγια.Εκτός από την κατανάλωσή του ως τσάι, το lapsang souchong χρησιμοποιείται επίσης σε απόθεμα για σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες ή αλλιώς ως μπαχαρικό ή καρύκευμα.
Το άρωμα των ξερών φύλλων περιγράφεται ως με έντονες εμπυρεματικές νότες που θυμίζουν μπέικον, ενώ το λικέρ είναι γνωστό για την παρατεταμένη καπνιστή γεύση του.Άλλες γεύσεις που σχετίζονται με το lapsang souchong περιλαμβάνουν καπνό ξύλου, ρητίνη πεύκου, καπνιστή πάπρικα, αποξηραμένο longan και ουίσκι τύρφης.Του λείπει η πικράδα που μπορεί να έρθει με άλλο μαύρο τσάι, έτσι το lapsang souchong δεν γλυκαίνεται με ζάχαρη ή μέλι και μπορεί να παρασκευαστεί έντονα.Είναι ένα τσάι με γεμάτο σώμα που μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς γάλα.

Μαύρο τσάι ｜ Fujian ｜ Πλήρης ζύμωση ｜ Άνοιξη και καλοκαίρι