Αν το πράσινο τσάι είναι ο πρεσβευτής εικόνας των ποτών της Ανατολικής Ασίας, τότε το μαύρο τσάι έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.Από την Κίνα μέχρι τη Νοτιοανατολική Ασία, τη Βόρεια Αμερική και την Αφρική, το μαύρο τσάι μπορεί συχνά να δει.Αυτό το τσάι, που γεννήθηκε τυχαία, έχει γίνει ένα διεθνές ποτό με τη διάδοση της γνώσης για το τσάι.
Μια αποτυχημένη επιτυχία
Στα τέλη της δυναστείας Μινγκ και στις αρχές της Δυναστείας Τσινγκ, ένας στρατός πέρασε από το χωριό Tongmu, στο Wuyi, στο Fujian, και κατέλαβε το τοπικό εργοστάσιο τσαγιού.Οι στρατιώτες δεν είχαν πού να κοιμηθούν, κι έτσι κοιμόντουσαν στο ύπαιθρο πάνω στα φύλλα τσαγιού στοιβαγμένα στο έδαφος στο εργοστάσιο τσαγιού.Αυτά τα «κατώτερα τσάγια» αποξηραίνονται και παρασκευάζονται και πωλούνται σε χαμηλές τιμές.Τα φύλλα του τσαγιού αποπνέουν έντονο άρωμα πεύκου.
Οι ντόπιοι γνωρίζουν ότι αυτό είναι πράσινο τσάι που δεν έχει παρασκευαστεί και κανείς δεν θέλει να το αγοράσει και να το πιει.Ίσως δεν φαντάζονταν ότι μέσα σε λίγα χρόνια, αυτό το αποτυχημένο τσάι θα γινόταν δημοφιλές σε όλο τον κόσμο και θα γινόταν ένα από τα κύρια αγαθά του εξωτερικού εμπορίου της δυναστείας Τσινγκ.Το όνομά του είναι μαύρο τσάι.
Πολλά ευρωπαϊκά τσάγια που βλέπουμε τώρα βασίζονται στο μαύρο τσάι, αλλά στην πραγματικότητα, ως η πρώτη χώρα που έκανε εμπόριο τσαγιού με την Κίνα σε μεγάλη κλίμακα, οι Βρετανοί έχουν επίσης περάσει από μια μακρά διαδικασία αποδοχής μαύρου τσαγιού.Όταν το τσάι εισήχθη στην Ευρώπη μέσω της Ολλανδικής Εταιρείας Ανατολικών Ινδιών, οι Βρετανοί δεν είχαν το δικαίωμα να κυβερνούν στη Νοτιοανατολική Ασία, επομένως έπρεπε να αγοράσουν τσάι από τους Ολλανδούς.Αυτό το μυστηριώδες φύλλο από την Ανατολή έχει γίνει μια εξαιρετικά πολύτιμη πολυτέλεια στις περιγραφές των Ευρωπαίων ταξιδιωτών.Μπορεί να θεραπεύσει ασθένειες, να καθυστερήσει τη γήρανση και ταυτόχρονα να συμβολίσει τον πολιτισμό, τον ελεύθερο χρόνο και τη φώτιση.Επιπλέον, η τεχνολογία φύτευσης και παραγωγής τσαγιού έχει θεωρηθεί ως υψηλού επιπέδου κρατικό μυστικό από τις κινεζικές δυναστείες.Εκτός από το να παίρνουν έτοιμο τσάι από τους εμπόρους, οι Ευρωπαίοι έχουν τις ίδιες γνώσεις για τις πρώτες ύλες τσαγιού, τους χώρους φύτευσης, τα είδη κλπ. Δεν ξέρω.Το τσάι που εισήχθη από την Κίνα ήταν εξαιρετικά περιορισμένο.Τον 16ο και 17ο αιώνα, οι Πορτογάλοι επέλεξαν να εισάγουν τσάι από την Ιαπωνία.Ωστόσο, μετά την εκστρατεία εξόντωσης του Toyotomi Hideyoshi, μεγάλος αριθμός Ευρωπαίων Χριστιανών σφαγιάστηκαν στην Ιαπωνία και το εμπόριο τσαγιού σχεδόν διακόπηκε.
Το 1650, η τιμή 1 λίβρας τσαγιού στην Αγγλία ήταν περίπου 6-10 λίρες, μετατράπηκε σε σημερινή τιμή, ισοδυναμούσε με 500-850 λίρες, δηλαδή το φθηνότερο τσάι στη Βρετανία εκείνη την εποχή πωλούνταν πιθανώς σε το ισοδύναμο των 4.000 γιουάν σήμερα / εύστοχη τιμή.Αυτό είναι επίσης αποτέλεσμα της πτώσης των τιμών του τσαγιού καθώς αυξάνεται ο όγκος των συναλλαγών.Μόλις το 1689 η Βρετανική Εταιρεία Ανατολικών Ινδιών επικοινώνησε επίσημα με την κυβέρνηση του Τσινγκ και εισήγαγε χύμα τσάι από επίσημα κανάλια και η τιμή του βρετανικού τσαγιού έπεσε κάτω από τη 1 λίβρα.Ωστόσο, για το τσάι που εισάγεται από την Κίνα, οι Βρετανοί ήταν πάντα μπερδεμένοι σχετικά με τα ζητήματα ποιότητας και πάντα πιστεύουν ότι η ποιότητα του κινέζικου τσαγιού δεν είναι ιδιαίτερα σταθερή.
Το 1717, ο Thomas Twinings (ο ιδρυτής της σημερινής μάρκας TWININGS) άνοιξε την πρώτη αίθουσα τσαγιού στο Λονδίνο.Το μαγικό του όπλο είναι να εισάγει διαφορετικούς τύπους ανάμεικτων τσαγιών.Όσο για τον λόγο για τη δημιουργία ανάμεικτων τσαγιών, είναι επειδή η γεύση των διαφορετικών τσαγιών ποικίλλει πολύ.Ο εγγονός του TWININGS εξήγησε κάποτε τη μέθοδο του παππού του: «Αν βγάλετε είκοσι κουτιά τσάι και δοκιμάσετε το τσάι προσεκτικά, θα διαπιστώσει ότι κάθε κουτί έχει διαφορετική γεύση: μερικά είναι δυνατά και στυφά, μερικά είναι ελαφριά και ρηχά… Ανακατεύοντας και ασορτί τσάι από διαφορετικά κουτιά, μπορούμε να πάρουμε ένα μείγμα που είναι πιο εύγευστο από οποιοδήποτε μεμονωμένο κουτί.Επιπλέον, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλιστεί η σταθερή ποιότητα».Οι Βρετανοί ναυτικοί την ίδια στιγμή κατέγραψαν και στη δική τους εμπειρία ότι πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν έχουν να κάνουν με Κινέζους επιχειρηματίες.Μερικά τσάγια έχουν μαύρο χρώμα και μπορούν να καταλάβουν με μια ματιά ότι δεν είναι καλό τσάι.Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό το είδος τσαγιού είναι πιθανότατα μαύρο τσάι που παράγεται στην Κίνα.
Μόλις αργότερα οι Βρετανοί γνώρισαν ότι το μαύρο τσάι ήταν διαφορετικό από το πράσινο τσάι, το οποίο κέντρισε το ενδιαφέρον για την κατανάλωση μαύρου τσαγιού.Μετά την επιστροφή από ένα ταξίδι στην Κίνα, ο Βρετανός πάστορας John Overton μίλησε στους Βρετανούς ότι υπάρχουν τρία είδη τσαγιού στην Κίνα: τσάι Wuyi, τσάι songluo και τσάι κέικ, μεταξύ των οποίων το τσάι Wuyi θεωρείται το πρώτο από τους Κινέζους.Από αυτό, οι Βρετανοί ξεκίνησαν το It έπιασε την τάση της κατανάλωσης μαύρου τσαγιού Wuyi υψηλής ποιότητας.
Ωστόσο, λόγω της απόλυτης μυστικότητας της κυβέρνησης Qing σχετικά με τη γνώση του τσαγιού, οι περισσότεροι Βρετανοί δεν γνώριζαν ότι η διαφορά μεταξύ των διαφορετικών τύπων τσαγιού προκλήθηκε από την επεξεργασία, και λανθασμένα πίστευαν ότι υπήρχαν χωριστά δέντρα πράσινου τσαγιού, δέντρα μαύρου τσαγιού κ.λπ. .
Επεξεργασία μαύρου τσαγιού και τοπική κουλτούρα
Στη διαδικασία παραγωγής μαύρου τσαγιού, οι πιο σημαντικοί σύνδεσμοι είναι ο μαρασμός και η ζύμωση.Ο σκοπός του μαρασμού είναι να διαλύσει την υγρασία που περιέχεται στα φύλλα τσαγιού.Υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι: μαρασμός από τον ήλιο, φυσικός μαρασμός εσωτερικού χώρου και μαρασμός με θέρμανση.Η σύγχρονη παραγωγή μαύρου τσαγιού βασίζεται κυρίως στην τελευταία μέθοδο.Η διαδικασία ζύμωσης είναι να εξαναγκάσει τις θεαφλαβίνες, τις θεαρουμπίγίνες και άλλα συστατικά που περιέχονται στα φύλλα του τσαγιού, γι' αυτό και το μαύρο τσάι θα εμφανίζεται σκούρο κόκκινο.Σύμφωνα με τη διαδικασία παραγωγής και τα υλικά τσαγιού, οι άνθρωποι συνήθιζαν να χωρίζουν το μαύρο τσάι σε τρεις τύπους, που είναι το μαύρο τσάι Souchong, το μαύρο τσάι Gongfu και το κόκκινο θρυμματισμένο τσάι.Θα πρέπει να αναφερθεί ότι πολλοί άνθρωποι θα γράψουν το μαύρο τσάι Gongfu ως «Μαύρο τσάι Κουνγκ Φου».Στην πραγματικότητα, οι έννοιες των δύο δεν είναι συνεπείς και η προφορά του «Kung Fu» και του «Kung Fu» στη νότια διάλεκτο Hokkien είναι επίσης διαφορετική.Ο σωστός τρόπος γραφής θα πρέπει να είναι «Μαύρο τσάι Gongfu».
Το μαύρο τσάι του Κομφουκιανού και το μαύρο σπασμένο τσάι είναι κοινές εξαγωγές, με το τελευταίο να χρησιμοποιείται κυρίως σε φακελάκια τσαγιού.Ως χύμα τσάι προς εξαγωγή, το μαύρο τσάι επηρέασε όχι μόνο το Ηνωμένο Βασίλειο τον 19ο αιώνα.Από τότε που ο Yongzheng υπέγραψε συνθήκη με την τσαρική Ρωσία τον πέμπτο χρόνο, η Κίνα άρχισε να συναλλάσσεται με τη Ρωσία και το μαύρο τσάι εισήχθη στη Ρωσία.Για τους Ρώσους που ζουν στην ψυχρή ζώνη, το μαύρο τσάι είναι ένα ιδανικό θερμαντικό ρόφημα.Σε αντίθεση με τους Βρετανούς, στους Ρώσους αρέσει να πίνουν δυνατό τσάι και προσθέτουν μαρμελάδα, φέτες λεμονιού, κονιάκ ή ρούμι σε μεγάλες δόσεις μαύρου τσαγιού για να ταιριάζουν με το ψωμί, τα σκουπ και άλλα σνακ που μπορούν σχεδόν να χρησιμεύσουν ως γεύμα.
Ο τρόπος με τον οποίο οι Γάλλοι πίνουν μαύρο τσάι είναι παρόμοιος με αυτόν στο Ηνωμένο Βασίλειο.Εστιάζουν στην αίσθηση του ελεύθερου χρόνου.Θα προσθέσουν γάλα, ζάχαρη ή αυγά στο μαύρο τσάι, θα κάνουν πάρτι τσαγιού στο σπίτι και θα ετοιμάσουν ψητά επιδόρπια.Οι Ινδοί σχεδόν πρέπει να πίνουν ένα φλιτζάνι τσάι με γάλα από μαύρο τσάι μετά τα γεύματα.Ο τρόπος παρασκευής του είναι επίσης πολύ μοναδικός.Βάλτε το μαύρο τσάι, το γάλα, το γαρύφαλλο και το κάρδαμο μαζί σε μια κατσαρόλα για να ψηθούν και μετά αδειάστε τα υλικά για να φτιάξετε αυτό το είδος τσαγιού.Ένα ποτό που ονομάζεται «Τσάι Masala».
Το ιδανικό ταίριασμα μεταξύ μαύρου τσαγιού και διαφόρων πρώτων υλών το κάνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο.Τον 19ο αιώνα, για να εξασφαλίσουν την προμήθεια μαύρου τσαγιού, οι Βρετανοί ενθάρρυναν ενεργά τις αποικίες να καλλιεργήσουν τσάι και άρχισαν να προωθούν την κουλτούρα της κατανάλωσης τσαγιού σε άλλες περιοχές μαζί με τον πυρετό του χρυσού.Στα τέλη του 19ου αιώνα, η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία έγιναν οι χώρες με τη μεγαλύτερη κατά κεφαλήν κατανάλωση τσαγιού.Όσον αφορά τις τοποθεσίες φύτευσης, εκτός από την ενθάρρυνση της Ινδίας και της Κεϋλάνης να ανταγωνιστούν μεταξύ τους στη φύτευση μαύρου τσαγιού, οι Βρετανοί άνοιξαν επίσης φυτείες τσαγιού σε αφρικανικές χώρες, η πιο αντιπροσωπευτική από τις οποίες είναι η Κένυα.Μετά από έναν αιώνα ανάπτυξης, η Κένυα έχει γίνει σήμερα ο τρίτος μεγαλύτερος παραγωγός μαύρου τσαγιού στον κόσμο.Ωστόσο, λόγω του περιορισμένου εδάφους και των κλιματικών συνθηκών, η ποιότητα του μαύρου τσαγιού της Κένυας δεν είναι ιδανική.Αν και η παραγωγή είναι τεράστια, το μεγαλύτερο μέρος της μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για φακελάκια τσαγιού.πρώτη ύλη.
Με το αυξανόμενο κύμα φύτευσης μαύρου τσαγιού, το πώς να ξεκινήσουν τη δική τους επωνυμία έχει γίνει θέμα για τους εμπόρους μαύρου τσαγιού να το σκεφτούν σκληρά.Από αυτή την άποψη, ο νικητής της χρονιάς ήταν χωρίς αμφιβολία ο Lipton.Λέγεται ότι ο Lipton είναι φανατικός που συλλαμβάνει την προώθηση του μαύρου τσαγιού 24 ώρες το 24ωρο.Μόλις το φορτηγό πλοίο στο οποίο βρισκόταν ο Λίπτον χάλασε και ο καπετάνιος είπε στους επιβάτες να ρίξουν λίγο φορτίο στη θάλασσα.Ο Λίπτον εξέφρασε αμέσως την προθυμία του να πετάξει όλο το μαύρο τσάι του.Πριν πετάξει τα κουτιά του μαύρου τσαγιού, έγραψε το όνομα της εταιρείας Lipton σε κάθε κουτί.Αυτά τα κουτιά που πετάχτηκαν στη θάλασσα επέπλεαν στην Αραβική Χερσόνησο κατά μήκος των ωκεανικών ρευμάτων και οι Άραβες που τα σήκωσαν στην παραλία ερωτεύτηκαν αμέσως το ποτό μετά την παρασκευή του.Η Lipton εισήλθε στην αραβική αγορά με σχεδόν μηδενικές επενδύσεις.Δεδομένου ότι ο ίδιος ο Λίπτον είναι κορυφαίος καυχησιάρης καθώς και δεξιοτέχνης της διαφήμισης, η αλήθεια της ιστορίας που είπε δεν έχει ακόμη αποδειχθεί.Ωστόσο, από αυτό φαίνεται ο σκληρός ανταγωνισμός και ο ανταγωνισμός του μαύρου τσαγιού στον κόσμο.
Mένα είδος
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree Black Tea
Sμαύρο τσάι ouchong
Το Souchong σημαίνει ότι ο αριθμός είναι σπάνιος και η μοναδική διαδικασία είναι να περάσεις το κόκκινο δοχείο.Μέσω αυτής της διαδικασίας διακόπτεται η ζύμωση των φύλλων τσαγιού, ώστε να διατηρηθεί το άρωμα των φύλλων τσαγιού.Αυτή η διαδικασία απαιτεί όταν η θερμοκρασία της σιδερένιας κατσαρόλας φτάσει την απαίτηση, να τηγανίζετε στην κατσαρόλα με τα δύο χέρια.Ο χρόνος πρέπει να ελέγχεται σωστά.Πολύ μακρύ ή πολύ σύντομο θα επηρεάσει σοβαρά την ποιότητα του τσαγιού.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Μαύρο τσάι Gongfu
Η κύρια κατηγορία κινέζικου μαύρου τσαγιού.Αρχικά, η περιεκτικότητα σε νερό των φύλλων τσαγιού μειώνεται κάτω από 60% με το μαρασμό και στη συνέχεια πραγματοποιούνται οι τρεις διαδικασίες έλασης, ζύμωσης και ξήρανσης.Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο θάλαμος ζύμωσης πρέπει να διατηρείται με χαμηλό φωτισμό και η θερμοκρασία να είναι κατάλληλη και τέλος η ποιότητα των φύλλων τσαγιού επιλέγεται μέσω εκλεπτυσμένης επεξεργασίας.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Το ζύμωμα και το κόψιμο αντικαθιστά το ζύμωμα στη διαδικασία παραγωγής των δύο πρώτων τύπων μαύρου τσαγιού.Λόγω των διαφορών στις χειροκίνητες, μηχανικές μεθόδους ζύμωσης και κοπής, η ποιότητα και η εμφάνιση των παραγόμενων προϊόντων είναι αρκετά διαφορετικές.Το κόκκινο θρυμματισμένο τσάι χρησιμοποιείται συνήθως ως πρώτη ύλη για τα φακελάκια τσαγιού και το τσάι με γάλα.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Τζιν Τζουνμέι
●Προέλευση: Όρος Wuyi, Fujian
●Χρώμα σούπας: χρυσοκίτρινο
●Άρωμα: Σύνθετη διαπλοκή
Το νέο τσάι, που δημιουργήθηκε το 2005, είναι μαύρο τσάι υψηλής ποιότητας και πρέπει να παρασκευάζεται από μπουμπούκια αλπικών τεϊόδεντρων.Υπάρχουν πολλές απομιμήσεις και το αυθεντικό ξηρό τσάι κίτρινο, μαύρο και χρυσό είναι τρίχρωμα, αλλά όχι ένα χρυσό χρώμα.
Lapsang Souchong
●Προέλευση: Όρος Wuyi, Fujian
●Χρώμα σούπας: κόκκινο μπριγιάν
●Άρωμα: Άρωμα πεύκου
Λόγω της χρήσης τοπικά παραγόμενου ξύλου πεύκου για το κάπνισμα και το ψήσιμο, το Lapsang Souchong θα έχει ένα μοναδικό άρωμα κολοφώνιου ή longan.Συνήθως η πρώτη φούσκα είναι άρωμα Πεύκου και μετά από δύο ή τρεις φυσαλίδες αρχίζει να αναδύεται το άρωμα longan.
Tanyang Kungfu
●Προέλευση: Fu'an, Fujian
●Χρώμα σούπας: κόκκινο μπριγιάν
●Άρωμα: Κομψό
Ένα σημαντικό εξαγωγικό προϊόν κατά τη διάρκεια της δυναστείας Qing, έγινε κάποτε το καθορισμένο τσάι για τη βρετανική βασιλική οικογένεια και παρήγαγε εκατομμύρια taels αργύρου σε συνάλλαγμα για τη δυναστεία Qing κάθε χρόνο.Αλλά έχει χαμηλή φήμη στην Κίνα, και άλλαξε ακόμη και σε πράσινο τσάι τη δεκαετία του 1970.
Ώρα ανάρτησης: Φεβ-10-2023