Σκόνη Matcha για παγωτό και ψήσιμο

Το Matcha είναι λεπτώς αλεσμένη σκόνη από ειδικά καλλιεργημένα και επεξεργασμένα φύλλα πράσινου τσαγιού, που καταναλώνεται παραδοσιακά στην Ανατολική Ασία.Τα φυτά πράσινου τσαγιού που χρησιμοποιούνται για το matcha καλλιεργούνται στη σκιά για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή.τα στελέχη και οι φλέβες αφαιρούνται κατά την επεξεργασία.Κατά τη διάρκεια της σκιερής ανάπτυξης, το φυτό Camellia sinensis παράγει περισσότερη θεανίνη και καφεΐνη.Η κονιοποιημένη μορφή του matcha καταναλώνεται διαφορετικά από τα φύλλα τσαγιού ή τα φακελάκια τσαγιού, καθώς αιωρείται σε υγρό, συνήθως νερό ή γάλα.

Η παραδοσιακή ιαπωνική τελετή τσαγιού επικεντρώνεται στην προετοιμασία, το σερβίρισμα και την κατανάλωση του matcha ως ζεστού τσαγιού και ενσωματώνει μια διαλογιστική πνευματικότητα.Στη σύγχρονη εποχή, το matcha χρησιμοποιείται επίσης για τον αρωματισμό και τη βαφή τροφίμων, όπως τα noodles mochi και soba, παγωτό πράσινο τσάι, matcha lattes και μια ποικιλία ιαπωνικών ζαχαροπλαστείων wagashi.Το Matcha που χρησιμοποιείται σε τελετές αναφέρεται ως τελετουργικού βαθμού, που σημαίνει ότι η σκόνη είναι αρκετά υψηλής ποιότητας για να χρησιμοποιηθεί στην τελετή τσαγιού.Το matcha χαμηλότερης ποιότητας αναφέρεται ως μαγειρικής ποιότητας, αλλά δεν υπάρχει τυπικός ορισμός ή απαιτήσεις του κλάδου για το matcha.

Στα μείγματα matcha δίνονται ποιητικά ονόματα γνωστά ως chamei ("ονόματα τσαγιού") είτε από τη φυτεία παραγωγής, το κατάστημα ή τον δημιουργό του μείγματος, είτε από τον μεγάλο δάσκαλο μιας συγκεκριμένης παράδοσης τσαγιού.Όταν ένα χαρμάνι ονομάζεται από τον μεγάλο μάγιστρο μιας σειράς τελετών τσαγιού, γίνεται γνωστό ως κονόμι του πλοιάρχου.

Στην Κίνα κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ (618–907), τα φύλλα τσαγιού μαγειρεύονταν στον ατμό και διαμορφώνονταν σε τούβλα τσαγιού για αποθήκευση και εμπόριο.Το τσάι παρασκευάστηκε με ψήσιμο και κονιορτοποίηση του τσαγιού, αφέψημα της προκύπτουσας σκόνης τσαγιού σε ζεστό νερό και στη συνέχεια προσθήκη αλατιού.Κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Σονγκ (960–1279), έγινε δημοφιλής η μέθοδος παρασκευής τσαγιού σε σκόνη από αποξηραμένα φύλλα τσαγιού παρασκευασμένα στον ατμό και προετοιμασίας του ροφήματος χτυπώντας τη σκόνη τσαγιού και το ζεστό νερό μαζί σε ένα μπολ.